野霍香蜜中蜂蜜土蜂蜜

蜂蜜的来源、主要营养成分、性质、小知识

蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜性物质。它是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。-

　　 一、蜂蜜的来源 -

　　 蜜蜂把花蜜酿制成蜂蜜，要经过两个变化过程：一是化学变化。蜜蜂将采回的花蜜通过吸管反复吸吐，通过自身转化酶的作用使花蜜的双糖变成单糖，即将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。二是物理变化。蜜蜂将蜂巢中的不成熟蜜经过集体扇风蒸发，使蜂蜜中的水分由60-65%降到17-25%。 -

　　 二、主要营养成分 -

　　 蜂蜜中的主要成分是糖类（单糖、双糖、多糖），它占75%以上，而单糖（即葡萄糖和果糖）又占糖类的90%左右。 蜂蜜含蛋白质0.57%(0.29-1.69%)，荆条蜜、紫云英蜜、油菜蜜中的蛋白质含量较高。蜂蜜中氨基酸数量达18种。特别是人体所必须的赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等在蜂蜜中普遍存在。 蜂蜜中的矿物质含量一般占0.04-0.06%。包括铁、铜、钾、钠、锰、磷、镁、钴等32种素。一般来讲，深色蜜(如荆条蜜)比浅色蜜(如紫云英蜜、油菜蜜)所含的矿物质多。 此外，蜂蜜中还含有0．1％的有机酸、少量的酶、维生素B族(B1、B2、B3、B5、B6、B7、B12等)、芳香物质及维生素C、菸酸。 -

　　 三、性质 -

　　 蜂蜜呈酸性，PH值为3．9。在20℃时，蜂蜜的平均比重是1．415。l克蜂蜜的热量约12．68千焦耳(即3030卡)。 《本草纲目》中记载：蜂蜜生则性凉，熟则性温。蜂蜜的生、熟之分在于是否加工（加温）。 蜂蜜具有结晶的特性。13-14℃时最易结晶。有的全部结晶，有的部分结晶。通常情况下，蜂蜜中葡萄糖含量越多，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越快。如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2％，最易 结晶，而刺槐蜜等含葡萄糖较少的就不易结晶。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现象。它与品质的好坏无关，但与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、含水量和蜜源花种有着密切的关系。 -

　　 另外，蜂蜜还具有吸湿性。吸湿性是指一种物质从空气中吸取水分的能力。蜂蜜的吸湿性是由它本身特有的成分和含水量的多少决定的。常温下，含水量17．4％的蜂蜜与空气在相对湿度58％时取得平衡。由于平常空气相对湿度大于58％，所以一般蜂蜜浸渍的糕点酥软香甜可口，一些高级乡烟用蜂蜜水浸渍烟丝色泽金黄柔软、口感好不枯燥。-

　　 四、小知识-

　　 l、蜜蜂是勤劳的小生灵。为了酿造l克蜜，蜂蜜得采集500-1000朵花；一只蜂一生采蜜5．4克，除自食2克外，实际贡献给人类的蜜3克左右。 -

　　 2、蜂蜜的发酵。这主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其它一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下醋酸菌再把酒精分解成醋酸和水的过程。蜂蜜的发酵与下列因素有关：蜂蜜中酵母菌含量、含水量和温度。三者缺一不可。如当蜂蜜含水量在17．1％以下时，无论酵母茵的含量多少，一年内不会发酵；当蜜中含水量超过20％时，酵母菌大量繁殖；蜂蜜适宜的发酵温度是11一19℃，低于10℃时发酵即不能产生或停止产生；若含水量在17．1一18％时，每克含1000个菌体的蜂蜜，一年之内不会发酵。 -

　　 3、以蜜代糖效果好。一是蜂蜜比白糖更容易被人体消化吸收。蜂蜜中所含的主要成分是易被消化吸收的单糖；而白糖需一种消化酶分解成单糖后才能被吸收利用。二是蜂蜜的营养价值高于白糖。蜂蜜除含有与白糖相似的热量外，还含有多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分；白糖的主要成分是碳水化合物，仅提供热量，缺乏人体所必需的营养素。三是对肥胖病人来讲食用蜂蜜比较安全。蜂蜜中的矿物质与人体血液中的矿物质含量相似，可在体内降低血液的酸性，对健康有利。食用蜂蜜还可以防止体内多余的糖分转化为脂肪蓄积起来使人体发胖。食用蜂蜜对高血压、冠心病等患者来说也是比较安全的。而糖对肥胖病人来说，如食用过多则使胰岛素代谢异常、血中胆固醇和甘油三脂增加。 -

　　 4、蜂蜜是一种安全食品。蜂蜜具有高酸度和高渗透压。高酸度使霉菌、病毒、真菌及其它微生物都不能在蜂蜜中生长；高渗透压使进入蜂蜜中的细菌或其它微生物细胞皱缩而死亡。 -

　　 5、在早餐中加蜂蜜好，与牛奶配伍更好。早餐对人体健康很重要。素有"牛奶和蜂蜜之乡"美誉的以色列，人们在早餐时必有蜂蜜。在"牛奶王国"荷兰，牛奶和蜂蜜更是形影不离。在美国，小包装蜂蜜作早餐常常供不应求。牛奶尽管营养价值较高，但所含的热能低，而蜂蜜不仅含有丰富的氨基酸、微量素、维生素等营养成分，而且还具有较高的热能。这就是蜂蜜成为与牛奶配伍的首选食物的理由。 -

　　 6、蜂蜜应用温开水（<40度）冲服。因高温会破坏维生素和酶类，且影响原有的口感和风味。 -

　　 7、儿童可服用蜂蜜，但不能过量。每天早、晚各1次，每次婴儿1汤匙，幼儿2汤匙。 -

　　 8、蜂蜜用量：成人每天50-200g。服用过量会出现腹泻、便溏、厌食等症。

蜂王浆的组成、药理和生理作用、临床上的应用

蜂王浆又称蜂皇浆、蜂乳，是由蜜蜂上颚腺分泌用以喂饲蜂王和幼虫的浆状物质，颜色为乳白色至淡黄色，具有酸、涩、辛辣味。能够分泌王浆的多是3-10日龄幼蜂，蜜蜂分泌王浆订是用来饲喂1-3日龄的幼虫，这和周岁内的婴儿需要吃奶汗是一样的。另外是用来饲喂蜂王，蜂王终生都吃王浆。因而蜂王16天生殖器官就发达、体质健壮，寿命长达5年以上，而3日龄以后吃不到王浆改吃蜂蜜、花粉的工蜂则生殖器官萎缩，寿命只有一个月。无论从发育状况和寿命都可以看到王浆的作用之大。这是一个很好的动物实验。而蜂王不是养尊处优，在产卵盛期，蜂王每天要产卵2000多粒。其总重量超过了蜂王的体重。这在生物界是绝无仅有的。蜂王浆是蜜蜂的乳汁和蜂王的食物。因而是真正意义上的天然食品。无需经过任何人工修饰。所含营养不仅丰富而且平衡合理。蜂王浆的组成
　　 王浆的主要成分是一种天然搭配的，按生物生长发育所需要的，按比例组合的，如其矿物质的成分和含量几乎和人的血液相一致。一般总成分为：水分65%，干物质35%。蛋白质占干物质的45%，转化糖20%，脂肪10%，矿物质包括微量素占0.9%-0.3%含有人体所需要的丰富氨基酸、维生素、有机酸、乙酰胆碱、酶和痕量的激素。
蜂王浆的药理和生理作用
　　 蜂王浆含有丰富的营养物质和活性成分，这些物质必然会对动物机体产生药理作用，引起一定的生理反应。通过动物试验和临床应用证实，蜂王浆的药理和生理作用是多方面的。主要有以下几方面：
　　 1. 调节机体生理机能：人的机体具有多种生理机能，这些机能的协调平衡，是机体健康的保证。如果内分泌系统失去平衡，机体就会出现各种不适，从而导致疾病，甚至死亡。这时就需要进行适当调理，使机体恢复平衡；蜂王浆就具有调整内分泌功能。
　　 2. 促进组织再生：蜂王浆可促使新细胞代替衰老的细胞，使血液中红细胞数量明显增加。
　　 3. 延年益寿：蜂王浆不但具有葆青春、延衰老的独特功效，而且还具有防治老年性常见病和发症的特殊功能。蜂王冻首先通过对人体的神经系统的滋补和调理，促使衰老机体的代谢功能较快地恢复和协调起来，进而改善和恢复造血和循环系统的代谢功能，使人体的各部分组织细胞的作用得到改善和提高，从而促使身体各器官的功能得以恢复和最终达到增强新陈代谢，提高人体免疫力，防病抗病，延年益寿的目的。
　　 4. 增强机体的免疫力和抵抗力：蜂王浆可以增强机体素质，提高适应不良因素和恶劣环境的能力，从而防止造成机体受损。
　　 5. 抗癌、抗菌：试验证明蜂王浆具有很强的抗**作用和很明显的抗菌消炎作用。蜂王浆早已在临床上用于**一些炎症和**的辅助**如对胆囊炎、肾炎、口腔溃疡、肠胃溃疡、风湿性关节炎等疾病均有较好疗效。蜂王浆所含的癸烯酸有很强的杀菌和抗癌作用。
蜂王浆临床上的应用
　　 蜂王浆在增强人体新陈代谢、提高免疫能力、调整内分泌功能、促进造血机能、促使创伤愈合和延年益寿以及抗癌、抗辐射等方面，早已引起医学界的注意，许多多年**不愈的慢**以及其他药物**不理想的疾病，使用蜂王浆调理**后，往往得到满意的效果。
　　 1. 肠胃病：服用蜂王浆使萎缩性胃炎患者的病情得到明显改善。慢性胃炎、胃下垂以及十二脂肠溃疡等肠胃病患者，使用蜂王浆调理**后，食欲增加，消化日趋正常，其他症状也得到改善。
　　 2. 神经衰弱及其他神经疾病：蜂王浆对神经衰弱疗效显著。北京医学院第三附属医院，用蜂王浆制剂系统**神经衰弱和其他神经性患者90名。经过2-3个月调理**，全面有效。
　　 3. 心血管疾病：蜂王浆调理**高血压和低血压症，有促输趋向正常的作用。蜂王浆在降低血脂和胆固醇、减少动脉硬化方面效果也非常明显。
　　 4. 肝脏病：蜂王冻对人体肝脏方面的滋补调理是多方面的，如对损伤后的肝脏组织有促进再生作用，如对损伤后的肝脏组织有促进再生作用，**传染性肝炎能够收到满意的效果，尤其是对肝炎患者的乏力和食欲不振等症状的改善更为突出。有些国家已把蜂王浆列为**慢性肝炎的最佳选择之一。
　　 5. 糠尿病：临床证明，蜂王浆通过对人体糖代谢的调节，可明显降低血糖，因此，在调理**糖尿病方面有显著作用。科学测定显示，蜂王浆中含有某些胰岛素样的肽类。糖尿病人由于缺乏胰岛素，糖代谢发生障碍，并且常常同时患有高脂血症，胰岛素对此有一定疗效。临床表明，使用蜂王浆调理**效。临床表明，使用蜂王浆调理**糖尿病。不仅使高血糖恢复正常，而且使高血脂也趋向正常。
　　 6. 老年病和更年期综合症：临床证明服用蜂王浆对各种老年病都有一定程度的**和辅助**作用，特别对更年期综合症具有明显的缓解作用。
　　 7. 关节炎：蜂王浆抗炎作用显著。山西医学院第二附属医院经过系统临床实践证明，**风湿性关节炎，使用蜂王浆2-3天后，症状开始减轻，持续用蜂王浆20－30天，效果更好。主要表现为食欲增加，痛感减轻，精神振奋。
　　 8. 营养不良：北京友谊医院用蜂王浆**身体虚弱婴儿表明，用浆组与对照组有明显差异，用浆组头发由少变多，由黄变黑。大便由衡趋向成形。脸色由苍白变红润。
　　 9. 口疮病：湖北医学院附属口腔医院，用蜂王浆**复发性口疮，止痛迅速，溃疡期缩短，并且食欲增加，睡眠良好，心情愉快。
　　 10. 皮肤病：临床证明蜂王浆对红斑狼疮和牛皮癣有效。
　　 11. 防癌抗癌：有临床试验证明，365名中晚期癌患者，接受放化疗的同时服用蜂王浆冻干粉，普遍反映效果较好，其中睡眠好转者占84.9％，食欲增加者占86.8%，精神好转者占93.9%，并且可减轻患者放化疗的痛苦，增加**信心，顺利完成全部疗程。说明蜂王浆对恶性肿瘤综合**，是一种大有前途的辅助**的天然佳品。
　　 12. 其他疾病：据国内外报道，蜂王浆对调理**贫血、肺结核、慢性肾炎、秃发、痔疮、胆囊炎、便秘、不育、湿疹等疾病均有较好的辅助疗效。恢复期间的病人，服用蜂王浆可加速病后后机体的康复。

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关于蜂产品知识疑问的解答

根据多年来在蜂产品的销售过程中与消费者的接触了解惮很大消费者对蜂产品知识认识很少，甚至没有。现在就由白鹤蜜蜂园的销售负责人与消费者面对面以问答的方式把大家对蜂产品的疑问一一作答。[/B]-

问：蜂蜜是怎样形成的？-

答：首先从植物的花朵说起，植物为了吸引蜜蜂来给他受粉，也为了答谢蜜蜂对他的帮助，植物在他的花朵里面分泌有花蜜，来吃花蜜的蜜蜂无形间就为植物受了粉。蜜蜂将花蜜吸人他的密囊里，回到蜂巢后将花蜜吐入蜂房里，然后由内勤蜂来酿造。经过脱水，酶解，加上蜜蜂自己分泌的活性成分就变成了天然成熟蜂蜜了。-

问：蜂蜜里面主要成分一那些？他和普通的蔗糖，葡萄糖，果糖，等有什么区别？-

答：蜂蜜里面主要含葡萄糖，果糖（占65%-85%）。蔗糖小于5%。水分占(咨询特价)%，其余的为矿物质，活性物质，维生素，蛋白质，氨基酸。蜂蜜和其他糖类的区别在于蜂蜜里面含有很多人体所需的各种高级营养成分，而其他糖类没有。而且蜂蜜里面95%以上都是单糖，他可以不经过人体的消化直接被人体吸收，-

问：中蜂蜂蜜和意蜂蜂蜜有区别吗？-

答：首先我们得了解什么是意蜂，什么是意蜂。中蜂是中国固有的一种品种，意蜂的从国外引进的。中蜂要比意蜂小点，这也使中蜂采不到一些意蜂能够采到的花蜜。如在云南为主产蜜的蜜源植物苕子，（巧家人叫绿肥）中蜂却采不惮因为苕子花的花管细长，中蜂的舌头吸不到里面的花蜜，这就是为什么中蜂蜂蜜里面没有苕子蜜的原因。但在同一蜜源期间中蜂和意蜂采的蜂蜜是没有区别的。就像屋外有个什么东西，张三或是李四去他拿进来，他们是没有任何区别的。-

问：蜂蜜的品种有哪些？他们有什么区别？有等级之分吗？-

答：蜂蜜的分类是根据蜜源植物的名字来命名的。就像蜜蜂采的是苕子，那么蜂蜜就叫苕子蜂蜜，采的是油菜，就叫油菜蜜。如果蜜蜂采的花比较多，那么我们称为百花蜜。每一种蜂蜜都有他各自的气味、颜色。结晶后颗粒的大小也不同。有些植物本身就有药用价值，所以这种蜂蜜的价值也比较高。如：党参、枸枸、益母草等。在蜂蜜的等级划分中，是根据蜂蜜的蜂蜜的营养成分的含量、颜色、种类等来划分的。颜色越深的也越低，有药用价值的等级也越高，综合各种因素，蜂蜜品种等级由高到低大致为：荔枝、柑橘、苕子，等为一级密。油菜、荆条、棉花为二级蜜，荞麦、桉树为三级蜜。-

问：为什么有的蜂蜜侍体的？有的是液体的？有的下面固体，上面是液体？-

答：蜂蜜的确有固体和液体两种。液体又有自然的和人工的。蜂蜜由液体变为固体叫结晶。在所有蜂蜜品种中，绝大多数都会结晶，如蜂蜜在(咨询特价).5摄氏度的时候最容易结晶。由于品种不同，结晶后晶体颗粒的大小也不同。液体蜂蜜有一种是本身就不会结晶的，只有很少的不会，如刺槐蜜。另一种是人为的，就是将蜂蜜经过处理，破坏其结晶核，输不会结晶。但在处理的过程中会破坏其营养成分。固体蜂蜜在温度过高时又会融化，慢慢的就会葡萄糖和果糖的分层。-

问：与蜂巢分离的蜂蜜和连同蜂巢一起的蜂蜜有区别吗？-

答：与蜂巢分离的蜂蜜我们称之为分离蜜，分离蜜又分为成熟蜜和未成熟蜜，成熟蜂蜜又分天然成熟蜜和人工浓缩蜜，天然成熟蜜是蜂蜜在蜂巢里面由蜜蜂加工到波美度达到40度以上（水分在20%以下）的自然成熟蜂蜜。人工浓缩蜜是将波美度在40以下的未成熟蜜通过设备将其加工到所需要求。这种蜂蜜的营养价值远远低于天然成熟蜜。未成熟的蜂蜜由于水分含量高，容易发酵，不容易保存。连同蜂巢一起的蜂蜜我们称之为巢蜜，巢蜜的要求很高，他的浓度甚至比天然成熟分离蜜还高，且生产的周期长不好运输和保存。天然成熟分离蜜的生产周期一般为3-7天，而巢蜜要(咨询特价)天。这也给生产巢蜜的蜂农无形中增加了成本，他的价值也就很高。而其由于蜂巢本身就有药用价值，这也提升了巢蜜在消费者心中的地位。天然巢蜜也被专家称之为世界上唯一不会变质的食品。-

问：白色的蜂蜜是不是蔗糖做的或是加有蔗糖？-

答：在上面的回答中多少有提到这个问题，如果细心点就应该知道这个问题的答案。在蜂蜜的种类及级别中，颜色越浅的级别越高。如果要造假的话在里面加点颜色就可以了，当然，也不排除那些造假分子造假。加有蔗糖的晶体硬度很高，用手指的温度很难将其在短时间内融化，而蜂蜜的晶体却很容易做的。-

问：很多人都说人工饲养的蜜蜂取得的蜂蜜有假，这是真的吗？-

答：所谓人工饲养，就是人为的创造能为蜜蜂生存得更好的条件，输比在野外生活得更好，让蜜蜂多采蜂蜜，能为人类做更多的贡献。本来蜜蜂采的蜜驶它们生活一年的，但是由于人们将一部分蜂蜜取走，这样蜂蜜就有可能会被饿死，养蜂人也为了来年还能取蜜，就用廉价的糖来喂蜜蜂，保住蜜蜂的。所以采收到蜂蜜和这些喂蜜蜂的糖水没有任何关系的。但对于那些造假分子来说，就是从珠穆朗玛峰上采来的蜂蜜他也照样掺假。因此就要我们每个人都有以诚信为本。执法部门也要加大执法力度，严厉打击那些不法分子。-

问：请问我们在购买蜂蜜的时候该如何来鉴别蜂蜜的真假呢？-

答：本来蜂蜜的鉴别是个很专业的话题，但我们的广大的消费者不具备这样的能力。那我就介绍几种比较简单可行的方法给大家作参考。首先是看。分离的蜂蜜要没有任何杂质，没有结晶的蜂蜜在倒到最后一点点的时候他的回力比较大，用筷子挑起来流下呈线型，流在蜜面上呈折叠状。结晶的有大小不规整的颗粒。其次是闻，蜂蜜都有一股花香味，根据种类不同，香味也有所不同。再次是手摸。液态的粘性很大，结晶的有沙粒感且用手指的温度就可将其融化。最后是将蜂蜜放在纸上，用电吹风热风吹或者是在太阳下面晒，如果出现像蔗糖一样的结晶，你们就说明有假。另一种方法就是用一根细铁丝烧红以后插入蜂蜜中，真蜂蜜是没有焦糊味的。再就是质量的鉴别。用一杯泡好的茶水，放入适当蜂蜜，如果茶水变色，则说明蜂蜜受到了金属污染。-

问：儿童可以吃蜂蜜吗？-

答：蜂蜜的食用时不分年龄性别的，蜂蜜里面含有很多高级营养成分，活性物质等，尤其是现在的儿童偏食不爱吃饭，吃蜂蜜是很有帮助的。有专家称就连胎儿在营养不良的情况下吃蜂产品对恢复发育有很大的帮助。现在的老年人消化不好，体质差，吃蜂产品对增强体质，增强免疫力，延缓衰老效果很好。-

结束语：通过以上问题的解答，我想广大的消费者在购买和食用蜂蜜的时候会更加的轻松，放心。-

云南省巧家县大寨乡大寨村白鹤蜜蜂园-

TEL221  -

我园现有蜜蜂五百余群，以生产蜂王浆、蜂花粉、蜂蜜、蜂蛹、蜂胶、蜂蜡为主。在产品的生产期间，我们将把产品的整个提取过程展现在你的眼前。让你对蜜蜂及蜂产品有更新的认识与了解，让你对自己的健康更自信。来吧，朋友！我们将以百分的真诚为你服务。-